Wir lieben ezymreiche Lebensmittel wie Papaya, Ananas, Kefir, Kimchi oder rohes Sauerkraut.

Ein Ferment das sehr hoch an Enzymen ist, nennt sich Cordypine und wird in Malaysia hergestellt. Es ist ein Ferment aus Ananas und Cordyceps, einem der vitalstoffreichsten Pilze.

Das Rezept zum Cordypine findet ihr hier ⇐ .

Nach dem Konzept des Cordypine kann man grundsätzlich jedes Obst und Superfood fermentieren. Der Vorteil es ist recht lange haltbar und kann auch im Herbst und Winter eine ezymreiche Bereicherung in der Ernährung bieten.

Für unser Rezept benutzen wir Heaven Mountain Goji Beeren von Dragon Herbs. Diese wachsen in ihrer ursprünglichen Umgebung, am Fuss eines Gletschers und müssen Tagestemperatur von -10 C bis +20 C bestehen. Diese harten Bedingungen führen dazu, dass sie einen hohen Anteil an sekundären Stoffen entwickeln. Heaven Mountain in Norden Chinas ist der ursprüngliche Ort der Goji Beere, dieser wird als Di-Tao bezeichnet.

Goji-Erdbeer-Ferment

Zutaten:

  • 500 g  Erdbeeren (bio)
  • 100 g  Goji Beeren (Dragon Herbs)
  • 100 g  Rübenzucker (Bio)

Zubereitung:

Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden, in einem großem Einweckglas (3L) schichten. Die unterste Schicht sollte Zucker sein, darauf kommt klein gewürfelte Erdbeeren und Goji Beeren. So weiterschichten und mit einer Schicht Rübenzucker beenden.

Das Einweckglas mit einem Leinentuch bedecken und mt einem Gummi fixieren. Bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort für 2-4 Wochen stehen lassen. Bei wilder Fermentation ist das Ergebnis recht unterschiedlich. Für eine kontrollierte Fermentation kann man auch Probiotika Kulturen hinzugeben.

Für einen höheren Restzuckeranteil kann das Ferment bereits nach 14 Tagen kaltgestellt werden. Serviert auf Kokoswassereiswürfeln ist das ein super erfrischendes Vitalgetränk.

Aus dem Fruchtanteil des Ferments, kann man Konfitüre herstellen oder es in Smoothies mixen. ERFRISCHEND & LECKER

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Dr. Brian Clement und seine Frau Dr. Anna-Maria Gahns-Clement sind die Direktoren des Hippocrates Health Instituts in Florida (USA). Dr. Clement selbst verfügt über jahrzehntelange Erfahrungen im Bereich Naturheilkunde und Ernährungswissenschaft. Heute hält er weltweit Vorträge, darüber hinaus hat er einige wesentliche Bücher zum Thema „lange und vital leben“ veröffentlicht. Darunter Bestseller wie „Living Foods for Optimum Health“ und „Lifeforce“.

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